Astuces partagées

Tatin de navets confits au Parme

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

1,2 kg de navets,

1 pâte feuilletée

1 petit bouquet de cerfeuil

30 cl de vin blanc

4 tranches de jambon de Parme

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de jus d'orange

50 g de sucre en poudre

60 g de beurre + 20 g pour le moule

sel et poivre

Préparation de la recette: 

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler les navets, les faire cuire 5 mn à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur, puis les égoutter.

Faire réduire le vin de moitié (à feu vif). Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse.
Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remmettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.

Tapisser le fond de moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. poser la pâte, la piquer avec une aiguille, faire glisser les bords contre le moule. Cuire 25 mn au four.

Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.
Laisser tiédir la tarte 5 mn, puis la retourner dans un plat. Parsemer de jambon et de brins de cerfeuil, puis servir.

 

 

Crumble de céleri rave

Préparation: 15min

Cuisson: 30min

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de céleri rave

2 gousses d'ail

60g de lardons

20g de beurre

50cl de crème fraiche liquide allégée

2 tranches de pain mie un peu rassis

1 bouquet garni

sel

poivre

Préparation de la recette:

Verser la crème dans une casserole, y plonger l'ail pelé et le bouquet garni. Porter à ébullition.

 Éplucher le céleri, le couper en julienne.

Ajouter les lamelles dans la crème frémissante. Saler, poivrer et cuire 25minutes à feu doux.

 Pendant ce temps, faire de la chapelure avec la mie des deux tranches de pain (ou utiliser de la chapelure tout 

 prête). Mélanger les lardons et la chapelure dans un saladier.

Mettre le céleri et le reste de la crème (sans le bouquet garni ni les gousses d'ail) dans un grand plat gratin ou dans 4 ramequins individuels.

Étaler le mélange chapelure et lardons sur le dessus arroser de beurre fondu. Faire dorer sous le grill durant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration du crumble. 

 

 

Recette de topinambours braisés aux petits lardons

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Topinambours

Ingrédients (pour 4 personnes) :  - 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre 

Préparation de la recette :

 

Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

Épongez-les sur un linge propre.

Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.

Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).

Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver doucement pendant 5 min.

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

Servir bien chaud.